leche saborizada

Impacto Ambiental:

La elaboracion de las leches concentradas contenidas en este mensaje, no genera ningun impacto en el medio, ya que no hay remanenteso residuos.
En el caso de la manteqilla la pequeña porcion de suero sobrante se emplea como una bebida fermentada llamada mazada.Debe haber trampas de grasa para pasar el agua del lavado e la mantequilla,
ya que tienen gran cantidad de grasa.

Procedimiento:

1. recepcion de materia prima
2. control de calidad
3. fltracion
4. precalentamiento (A400c)
5. adicion de aditivos (Azucar 8 a 9%- Estabilizante 0.3 a 0.5%- Cocoa 1.6 a 2%)
6. pasteurizacion (850c/30 min con agitacion costante)
7. preenfriamiento (700c)
8. licuado (2 min)
9. enfriado (200c con agitacion)
10. evasado (A 200c)
11. almacenamiento (4-100c)

Analisis Financiero:

Conclusiones:

♦ La practica fue muy buena y aprendimos cosas que no sabimos
♦ El clima nos ayudo, por lo cual vendimos la mayoria a la salida del colegio
♦ Trabajamos en grupo y en curso completo, entre todos nos colaboramos.

FOTOS:

queso crema

Propiedades de las leches fermentadas con efectos probioticos:

♦ Producen vitaminas del complejo B
♦ Producen acidos organicos, que bajan el pH del intetino inhibiendo la proliferacion e bacterias indeseables y estimulan los movimientos intestinales fundamentales para una buena digestion.
♦ Previenen invasiones masivasde microorganismos indispensables. Esto ayuda al higado, cuya funcion principal es descompoer y desintoxicar el organismo de sustancias venenosas que absorbe, las cuales estaran en mayor cantidad si en el intestino predominan microorganismos patogenos.
♦ Previenen infecciones y estimulan la inmunidad, ya que suprimen los efectos secundarios de la quimio y radioterapia, donde se determina con la flora intestina.

Analisis Financiero:

Conclusiones:

♦ Logramos un buen trabajo en grupo
♦ Tuvimos buena orientacion de nuestra maestra
♦ Logramos uno de lo mejores productos
♦ Lo mejor fue que pudimos vender los productos antes de salir de las instalaciones del colegio.

panelitas

Justificacion:

♦ Del proyecto jovenes emprendedores que nos ayuda a pensar como emprendedores

Panelitas:

Son las leches concentradas con un contenido de solidos alta, por lo tanto son de textura dura o secos que serompen facilmente.
Son moldiadas y coradas manuamente con color ambar con poca brilladez, si son blancas, la iferencia de las panelitas m¡negras es la adicion de panela.

Analisis Financiero:

Conclusones:

♦ Las panelitas quedaron muy blandas, lo cual no dejo armar facilmente las panelitas.
♦ Por no armar se perdieron por ¨robo¨ no en las instalaciones, fuera de ellas.

manjar blanco

Objetivos:

♦ Conocer ls caracteristicas de las leches concentradas
♦ Identificar los procedimientos  para la fabricacion de manjar blanco
♦ Definir el costo del producto elaboradao
♦ Realizar la practica de elaboracion de manjar blanco
♦ Establecer el impacto ambiental que pueden general lo recursos de la fabricacion

procedimiento:

1. Recepcion de materia prima
2. Contro de calidad
3. Filtracion
4. Neutralizacion (0.10 a 0.12% AL- 100g de bicarbonao para cada 100Lt de leche)
5. Adicion de harina de arroz (2%)
6. Adicion de azucar (30%)
7. Concentracion (800 Brix/ 3 horas)
8. Envasado (A 600c)
9. Almacenamiento (temperatura ambiente)

Analisis Financiero:

Conclusiones:

♦ La practica fe muy divertida y muy interesante por lo que aprendimos.


FOTOS:

mermelada de kiwi

Kiwi:

El kiwi, ademas de vitamin C, tmbien aporta gran cantidad de fibraal organismo, por lo que ingerir kiwi es bueno para combatir el estreñimiento y las hemorroides.
Entre los beneficios del kiwi tambien destaca la prevencion de infecciones y la yuda que deposita al sistema inmunitario.
Pero hay mas benefiocios del kiwi, es una de las pocas frutas que contienen acido folico, una sustancia necesaria para que las embarazadas desarrollen el feto en buenas condiciones. Ademas, el kiwi ayuda  al luchar contra el cancer de esofago y el de pulmon.
El kiwi tambien tiene potasio, sodio, pocas calorias, hidratos de cabono, calcio y hierro, es considerada una de las frutas mas saludables.

Procedimiento:

1. Lavada
2. Picada
3. Adicion de azucar
4. Contextura
5. Enfriamiento
6. Envasado

Materiales:

Conclusiones:

♦ El producto ofrecido fue muy bueno, rico e innovador.
♦ Se vende muy bien por lo innovador y rico

arequipe

Leches concentradas:

las leches concentradas incluyen tres productos diferentes conocidos como leches evaporada, leche condensada y leche azucarada.La leche evaporada es el producto que se obtiene concentrando la leche por calor y después esterilizándola en recipientes herméticos.
La leche concentrada es a la que se le ha añadido azúcar.
 la leche evaporando o se altera por que sufre un tratamiento de esterilización y la leche condensada azucarada tiene como principal agente de conservación además el calentamiento la concentración de azúcar, que aumenta la presión atmosférica del medio destruyendo el desarrollo de los supervivientes.
en colombia las leches concentradas azucaradas que mas se comercializan son: Arequipe, Manjar blanco, Leche Condensada Azucarada y Panelitas.
la vida promedio útil a temperatura ambiente es de 60 días en envase no hermético y en envase hermético de hajalata 15 meses.



Analisis Financiero:

Conclusiones:

♦ La practica fue muy divertida y muy interesante por lo que aprendimos.


FOTOS:

yogurt

Yogurt:

Producto obtenido a partir de la leche higienizda coagulada por la accion de baterias (streptococcus lactis y/o streptococcus cremoris) las cuales debe ser abundanes y viables en el producto final.

Procedimiento Kumis y Yogurt:

1. Recepcion de maeria prma
2. Control de calidad
3. Filtracion
4. Pasteurizacion (900c/ 10min)
5. Enfriamiento (Yogurt: 42-430c- Kumis: 300c)
6. Inoculacion (3% del cultivo liquido respectivamente)
7. Incubacion (Yogurt: 2.5-4 horas-Kumis: 16-20 horas)
8. Efriamiento
9. Rompimiento del coagulo
10. Aditivos
11. Envasado
12. Almacenimiento (2-40c)

Analisis Financiero:

Conclusiones:

♦ La practica fue muy interesante y muy organizada.
♦ El yogurt quedo muy claro y poco espeso.