yogurt

Yogurt:

Producto obtenido a partir de la leche higienizda coagulada por la accion de baterias (streptococcus lactis y/o streptococcus cremoris) las cuales debe ser abundanes y viables en el producto final.

Procedimiento Kumis y Yogurt:

1. Recepcion de maeria prma
2. Control de calidad
3. Filtracion
4. Pasteurizacion (900c/ 10min)
5. Enfriamiento (Yogurt: 42-430c- Kumis: 300c)
6. Inoculacion (3% del cultivo liquido respectivamente)
7. Incubacion (Yogurt: 2.5-4 horas-Kumis: 16-20 horas)
8. Efriamiento
9. Rompimiento del coagulo
10. Aditivos
11. Envasado
12. Almacenimiento (2-40c)

Analisis Financiero:

Conclusiones:

♦ La practica fue muy interesante y muy organizada.
♦ El yogurt quedo muy claro y poco espeso.